“清徐縣將加速打造現代化的醋產業集群，提高醋產業整體水平，尽力實現食醋產業產能100萬噸，年產業產值100億的‘雙百’戰略目標。”10月10日，清徐縣副縣長劉紫霞在“清徐老陳醋濟南行”品牌推介會上决心滿滿地說。

  當日，清徐縣委、縣政府組織全縣34家醋企業，露脸山東濟南第103屆全國糖酒商品交易會（簡稱“全國糖酒會”）。展區內，食用醋、保健醋、果醋飲等上百種產品琳琅滿目，擺滿了展架，從單價上千元的高端養生產品，到日常用的調味老陳醋，無一不成為全國客商追捧的焦點、亮點。

  “這次參展的產品不僅種類多，定位也非常豐富，包裝方式實現了多樣化，能夠滿足多種消費需求，许多外省市的銷售商都是景仰而來。”山西水塔醋業股份有限公司負責人話語間泄漏著一絲骄傲。

  “自古釀醋數山西，追根溯源在清徐”。清徐釀醋源遠流長，可追溯到堯舜時期，有四千年的醋文明積澱，是山西老陳醋的正宗發源地。其“蒸、酵、熏、淋、陳”的傳統釀制技藝以及夏“伏晒”、冬“撈冰”及熏醅的秘制工藝備受推重，2006年，山西老陳醋釀制技藝經國務院同意列入第一批國家級非物質文明遺產名錄。

  “山西老陳醋釀造需82道工序，其工藝之復雜，生產周期之長，活性物質之豐富，實屬罕見。”中國食物發酵工業研究院教授、博士生導師王德良對山西老陳醋給予極高的評價。

  “傳統山西老陳醋屬於藥食同源產品。中醫對於食醋療效的認識已有幾千多年的歷史，《本草綱目》記載，醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。”華中農業大學食物生物技術與安全實驗室教授陳福生表明。

  悠长的釀造史和高品質的食用特性，使得山西老陳醋被譽為四台甫醋(山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋、永春老醋)之首。深化发掘老陳醋的文明內涵，實現產業升級，也成為擺在清徐縣委縣政府面前的重要任務。對此，劉紫霞表明，近年來，清徐縣將老陳醋作為產業轉型發展的重要路徑之一，作為全縣、全市甚至全省非煤新興支柱產業來培养打造。

  該縣以食醋工藝傳承創新、產品附加值提高、技術裝備現代化為支撐，啟動了醋都小鎮項目建設，相關包裝、醋文明旅行、副產品綜合使用等二、三產業交融發展，快速提高醋產業整體發展水平。經過多年的探究，清徐老陳醋成功實現了經濟新常態下的產業轉型。

  到现在，清徐縣擁有QS認証食醋企業45家，食醋年產規模達到70萬噸，佔山西全省的80%以上，全國的20%，位居全國區域食醋產量規模之首。產品暢銷全國30多個省、市、自治區，並遠銷澳大利亞、加拿大、美國、日本、韓國等地，年產業產值達到65億元，成為名副其實的“中國醋都”。

  為擦亮清徐“老陳醋”這塊金字招牌，2018年11月，清徐縣45家醋企發起建立了醋產業協會，一起“抱團出海”。此次濟南行活動便是清徐醋企建立醋產業協會以來，繼“清徐老陳醋成都行”“清徐老陳醋天津行”“清徐老陳醋廣州行”之后的第四次推介活動。

  下一步，清徐醋企將借力消費升級這一大趨勢，以市場為導向，以科技創新為引領，走以質取勝的路子，在做大做強傳統調味品市場的同時，開發出更多更好的綠色健康高端優質產品，把醋產業做成醋事業，讓“清風徐來 無醋不在”區域共用品牌叫響全國，助力“創新生机之城 美麗美好清徐”的藍圖加速實現。